麵線是台式料理不可或缺的主食之一，不過，隨著年輕人飲食西化，對麵線的感情越來越疏遠，傳承三代逾六十年，至今仍堅持用手工、日曬製作傳統麵線的業者楊燿隆和兒女們，基於對傳統麵食的傳承使命，在彰化溪湖開設優豪麵行，特別針對年輕一代開發出一系列跟得上時代的麵線料理，讓傳統麵線也可以吃得很SMART！

■文／張若  圖／陳招宗

楊燿隆指出，麵線最傳統，也最簡單的吃法就是水煮後拌花生油或苦茶油，中醫概念裡，這樣的吃法很顧胃。此外，水煮麵線也常用來搭配豬腳成為慶生必備的豬腳麵線；傳統習俗上去霉運時也必吃豬腳麵線。楊熠隆發覺，隨著國人飲食西化，及傳統習俗逐漸佚失下，年輕人對傳統麵線的吃法也漸淡忘，目前只有小吃攤的麵線糊、大腸麵線、蚵仔麵線仍可以吸引年輕人。

麵線可樂餅創意十足

鑑此，楊燿隆請兒女找來同學們，聽聽年輕人對麵線的看法，並根據他們的建議開發出心型的麵線可麗餅、和風麵線、香煎麵線等時尚的料理，創意十足。心型麵線可樂餅係將麵線水煮後撈起，放入心型或動物造型的模具中，再入鍋油炸，食用時沾蕃茄醬，果真如可樂餅一般讓人一口接著一口，停不下來。

和風麵線乃日式作法，將麵線以滾水燙開30秒撈起後，放入含冰塊的冰水中約30秒後撈起瀝乾，再拌入日式柴魚醬汁(日式醬油、芝麻醬、胡麻醬等)，再搭配海苔、小黃瓜絲等涼拌的小菜，加入少許哇莎咪風味絕佳，保證有日本料理亭的水準。

香煎麵線則是將煮好的麵線加蛋、薑末攪拌均勻，入鍋前，鍋底加少許油(麻油亦可)，煎至略呈金黃色後取出即可食用，此道料理乃是婦女坐月子、補身體之最佳聖品。

除此之外，在大學教授食品加工的楊燿隆，將油蔥酥事先加工，和太白粉、高湯粉個別分裝成小包裝，再與紅麵線搭在一起，推出了方便麵式的四人份家庭號麵線糊。料理時，麵線先用清水洗淨浸泡備用，鍋中放入1600cc(約8-9碗)的水及高湯粉，以大火煮沸，將沖洗過的紅麵線放入滾水中，可依個人喜好加入(金針菇、木耳、紅蘿蔔絲、肉羹等)煮滾後，開小火煮約30分鐘。之後，將太白粉以50cc水(約半碗水)攪拌，再慢慢倒入鍋中進行勾芡，最後加入油蔥酥熄火再悶30分鐘；起鍋前可依個人喜好添加烏醋、香油、香菜更提味。





店內開放慶生派對

楊燿隆指出，儘管年輕人過生日很少吃豬腳麵線，但是為父母或祖父母祝壽時，還是習慣準備豬腳麵線，但現代人很少有時間自己滷豬腳，到市場買現成的，不見得好吃，也不便宜。楊燿隆乃與南彰化地區聲名遠播的阿讚豬腳策略聯盟，以真空包裝搭傳統手工日曬麵線設計成祝壽禮盒，十分大方實用。

貼心的楊熠隆還特別在店內開設美食料理課程，教導有興趣的民眾如何將傳統麵線料理出新風味，教導三道菜，食材費每人酌收100元。另外，店內也開放客人到此舉辦慶生會，每人酌收100-120元，便可以享受到心型麵線可樂餅、豬腳麵線、和風麵線、香煎麵線等創意料理。