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「品膳西湖」這塊店招在台中已經掛了13年,至今已有三家分店,每天生意興隆,座無虛席,但卻仍有不少人在店門口踟躕,誤以為它是索費不貲的江浙菜餐館,讓人大感意外的是,它竟然是北方麵食館,而且是很另類又很平價的北方麵食館,饕客對它的評價極高,讚譽每一道菜都吃。

■文/蓉蓉  圖/陳招宗

 

提到北方麵食大家都會聯想到眷村的「外省仔」最拿手,「品膳西湖」的創辦人陳治強雖然是福州人,但媽媽的確是「外省仔」,他從小吃麵食長大,不過,這並非造就「品膳西湖」美食的主因,主要係因陳治強原本是職業軍人,在海軍服役,每當船艦靠港,他就會到附近的眷村享用最道地的麵食,每每吃到讓他感動的菜餚,他都會打破砂鍋問到底,學習箇中的訣竅,逐漸地在心中建立了北方麵食佳餚的最高標準。

水餃沒有汁視同菜包

13年前,他從軍中退伍,始終拿不定主意要做什麼工作,只好租了一個攤位賣麵,取名「西湖麵店」,可能是真的有天賦,同時對麵食有一份完美的追求,他煮的麵食讓客人讚不絕口,一吃成主顧,很快地從麵攤擴大成餐館,並改名「品膳西湖」,以一雙筷子從碗中挾麵意象設計成「西」字,成為該店的註冊商標,延續「西湖麵店」追求極致北方麵食的精神。

至於什麼是「品膳西湖」的招牌?包括老闆和客人都說不上來,因為每一道菜都很好吃,都很熱賣,舉凡蕃茄疙瘩、泡菜疙瘩、麻醬疙瘩、紅燒牛三寶、蕃茄麵、牛肉捲餅、鍋貼等,每一道菜吃起來都比一般的麵食鮮甜甘美,很多客人明明吃不了那麼多,還是忍不住點了一整桌。

陳治強說,好吃的訣竅無他,拒用人工調味料,蕃茄湯用黑枝仔蕃茄細火慢熬,這種蕃茄有一定的產期,必須大量收購,儲存一年的用量在冰庫中。牛肉麵湯汁也是用四根六十斤重的牛大骨花好幾個小時去熬,陳治強說,該店不賣牛肉湯麵,因為肉湯喝完就沒了,不能用水去稀釋。該店的水餃也很不一樣,像小籠包一般大,餡飽皮薄,吃起來口感還真像小籠包,肉餡滲出的湯汁包在水餃裡,一口水餃一口汁,陳治強說,水餃沒有汁視同菜包。

「品膳西湖」店內的小菜櫃內也很精彩,不但菜色多達一、二十種,每一樣都讓客人十分「喝佬」,其中泡菜堪稱小菜櫃的最亮點,陳治強說,它不是台式,也是不是韓式,就說是「陳式」吧!曾有韓國人吃到他的泡菜,大感驚奇,台灣竟然有和韓國泡菜相較毫不遜色的泡菜。

 

顏清標是該店鍋貼的頭號粉絲

「品膳西湖」本店位於民生路台中教育大學旁,離台中法院也不遠,中區國稅局又在隔壁,教授、法官、稅務官員幾乎天天報到,立委顏清標則是該店鍋貼的頭號粉絲。有些公家機關的員工餐廳都希望陳治強能承包進駐,但他都敬謝不敏,因為實在忙不過來。

陳治強每天有閒暇的時候,滿腦子都在思索新的菜色,好似在他的腦子這道菜真的烹調過一遍,連色澤都看到、食材組合後的香味都聞到,無怪陳治強下廚總是胸有成竹。不過,為了避免閉門造車,每一道新菜研發出來後,會先請夥計們一起試吃,提供意見,通過後再請熟客試吃,直到每個人都翹起大拇指,他才會正式推出。