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大台中最近新開一家很不一樣的頂級鐵板燒，從空間設計到料理完全顛覆傳統的作法。凱焱鐵板燒創辦人蔡浴沂雖非出身餐飲界，但他卻是吃遍高檔料理的饕客，白手起家的他，創立的凱隄企業乃全亞洲唯一設計製造重機車油箱保護、裝飾貼和膝蓋保護貼的廠商，客戶遍及40多個國家，包含各大知名重機車大廠。為了接待來自世界各地的客戶，蔡浴沂帶著他們花大錢吃遍全台知名的頂級料理，然而，卻很少讓貴賓翹起大拇指說讚，從客戶的口中，他了解到外國的貴客們重視的是有品味、有內涵的餐飲文化，並不是貴就是好。於是，他決心打造一座客戶心目中的夢幻餐廳，凱焱鐵板燒於焉誕生。

■文／伊洛瓦丹圖／陳招宗

蔡浴沂說，鐵板燒是十分國際化的料理，中外人士都能接受，且百吃不厭。基於本身在餐飲方面是門外漢，所以，他經過千挑萬選找到高手行家幫他實現夢想，他只負責勾勒藍圖。空間設計由大師級設計師杜紹禮操刀，料理長由鐵板燒第一把交椅何台山出任，並邀請台灣新食神中華大學餐旅管理學系副教授張志騰指導。

名師現場鋼琴演奏

一般頂級鐵板燒大多採色調沈重的古典風格，但設計大師杜紹禮考慮到富二代偏愛夢幻、時尚，他以黑、紅、金三色交織成典雅人文韻味的新古典風格，透過光照與材料搭配構築出恬靜優雅大器度的精緻商業用餐環境，藉湛藍LED冷光旋繞融合成現代時尚的獨特氣息。

透過泛光珠鏈、布幔等軟性材質圍塑出琉光演繹的弧形用餐空間，奢斂的茶鏡更激盪出華美晶透的靈動視覺，半開放式的設計手法讓空間更具景深，無一般小格間的窘迫感，整體空間充滿時尚優雅的非凡氣韻。設計師特別將挑高大廳一側牆面構築成及頂之巨型不銹鋼紅白酒展架，同時在對牆擺設水族箱，高檔的龍蝦、帝王蟹、鮑魚，鮮活地展示，現撈現煮，鮮甜無比。空間裡還擺放一台造型古典的鋼琴，每天晚上七點到九點名師現場演奏，飄揚的音符更添空間的雅致。這三項設計乃全台頂級鐵板燒首創。

凱焱鐵板燒設有六個用餐區，各區配置約8-11人座位區，為考慮用餐者的最佳舒適程度與彼此間方便對話，也採用與一般鐵板燒料理圓形檯面不同的弓字型檯面，這不僅能使用餐者間有更密切的交流，也能讓料理主廚最悉心照顧到每一位顧客的桌面設計。而為了顧及特定客人隱私的要求，其中有兩區隔間較獨立，這兩區亦可以打通成一區，適合公司團體和家庭聚會使用。附餐休閒咖啡區則以帶狀設置主體性單純化的聚焦，並以黑色框架做為鏤空區隔與立體化造型壁磚透光效果，烘托高雅咖啡紅帶金色調的舒適沙發，殷紅色地毯讓整體空間氛圍在時尚風雅中增添柔媚動感，成列優雅的餐吊燈透過底牆茶鏡之映射，更顯浮光掠影的風華。

每一道菜均設計成料理秀

蔡浴沂指出，享受美食並非僅僅運用味覺，還包括視覺、嗅覺、聽覺，最後統合成心覺。名廚何名山巧妙將日式、法式、中式等料理融入鐵板燒，兼顧美味與精緻，每一道菜餚在料理過程均設計成具難度的表演，連擺盤都見功夫，主廚邊表演邊說菜，客人還沒品嚐就先飽嚐視覺的饗宴。

由於蔡浴沂的本業十分成功，他並不太在意投資凱焱鐵板燒能不能快速回收，只在乎客人會不會回流，並願意將凱焱推薦給親朋好友、客戶，而感到驕傲。他自信凱焱絕對頂級且有品味，讓接待外賓的企業主很有面子，但可以省不少錢。他強調凱焱鐵板燒將僅此一家，不會開分店，希望它能成為大台中最具指標性的餐廳。基此，他不計成本嚴格要求空間氣氛、食材級數、料理技藝和服務都要滿分，相對的，給員工的福利也比一般高出很多，每天將營收登錄在櫃台上，讓每位員工隨時可以看得到，美式的管理風格果能激勵員工高昂的士氣，把每一位客人都奉為座上貴賓，提供最好的服務。