羅馬帝國版圖遍及全歐洲，古羅馬人的傳統麵包製法也隨之傳入法國，來自中東的風車磨坊，代替了水車磨坊及動物磨坊，讓磨麵粉的技術更上一層樓，造就了風迷全球的法國麵包。這幾年法國麵包也在台中風行，只是價格不低，銀行退休的黃裕洲為了讓消費者吃到真材實料又便宜的法式和義式麵包，特別在巷仔內，開設了一家「麵包奏鳴曲」。

■文／張若  圖／笠銓攝影







黃裕洲原本在台中商銀上班，太太則是大學老師，夫妻倆非常喜歡吃台中一、兩家標榜日法系混血的法式和義式麵包，但兩人發覺東西雖然很好吃，但價格卻十分昂貴，甚至比國外的訂價還高，甚覺不合理。



英國鄉村風的店面十分溫馨

在退休後，黃裕洲決定自己試看看，經過一年的試做，並花四個月研發，竟也能無師自通地做出原汁原味的法式和義式麵包，受到街坊鄰居的肯定，於是在五期重劃區的大光街上，開設了一間家庭味十足的法國麵包坊。

仿英國鄉村風的裝潢，搭配手繪家具，果然很有歐洲的味道，店內有一張原木桌子，既是麵包展示桌，客人也可在現場品嚐。黃裕洲堅持不賣必須包油，熱量很高的丹麥麵包。黃裕洲指出，要做出健康、好吃的法國麵包，必須採用天然酵母種（該店採用裸麥酵母），並嚴選法國麵包專用的麵粉（一般使用高筋麵粉、好一點用進口日本麵粉），成本高了二成。

法式麵包著重烘焙製程控制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。黃裕洲花了不少的時間和工夫，好不容易才抓住訣竅。目前麵包奏鳴曲店內有二十多種產品，概分六大系列：法式、維也納、鄉村、香草土司、黑麵雜糧、培果等。其中，在國內罕見的拖鞋麵包，雖然風味奇佳，但由於做法繁瑣，業者都加以捨棄，但黃裕洲卻不怕麻煩，只是一天頂多能做六至八條，必須事先預訂。







麵包全部限量供應

為了讓品質能有完美而不失真的呈現，店裡麵包製作全由黃裕洲一人包辦。他一天大部份的時間都在烘焙廚房內，所以，麵包奏鳴曲下午三點半才開門，晚上九點打烊，所有的麵包都是限量，售完為止，客人絕對吃不到隔夜麵包。

黃裕洲說，法式的全麥麵包是上班族最佳的早餐，全麥成份可以讓體內的血糖上升速度放慢，白天工作時就不會頭昏昏、腦鈍鈍。至於吃法國麵包，搭配各式濃湯和咖啡都很適合。沒油沒糖的歐式麵包加生菜沙拉也是絕配，高級一點的吃法，則是烤熱後，沾紅酒醋、橄欖油（各半）。至於培果，則由中間橫剖開，加酸油或起司或果醬，配果汁或牛奶，就很美味了！

麵包奏鳴曲

(04)23219788

台中市大光街114-1號