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台中鴨王爭霸 風雲再起
執行長洪克良出走教育體系,在2003年隨著退休校長投入餐飲行列,開了「小肥牛」蒙古火鍋店,初試啼聲即打響知名度,成了頂港有名聲、下港有出名的火鍋名店。
最新力作「柴火火焰烤鴨」,執行長洪克良為了做出最正宗的烤鴨,洪克良親自跑到北京拜師學藝,由烤鴨名店師傅手把手親自傳授烤鴨祕訣,並遠赴加拿大跟當地知名的連鎖烤鴨店取經,這趟學藝之旅總共長達半年時間。
店裡打造一座一次可容納10多隻烤鴨的紅磚窯,烤鴨嚴選每隻淨重3公斤、皮厚、油脂豐腴的櫻桃鴨,做法因應台中人口味稍做改良,以花椒結合肉桂、山奈、五香等的北京13香填入鴨肚內後,再依循道地的北京全聚德技法,燙皮、吹氣、淋麥芽糖醋水、風乾6小時以上、再進磚窯以龍眼木燻烤60∼70分鐘。上桌前淋上君杜橙酒增添水果與酒的風味,火焰之舞結束後,旋即上演片鴨秀,將烤得像琥珀般迷人的鴨皮帶點薄肉片下,大口咬下,像銀鈴般的酥脆聲在耳畔響了起來,皮酥、油而不膩,肉吃得到13香淡雅的香氣,也吃得到櫻桃鴨特有的馥郁肉香。單吃片皮鴨是一種風味,用荷葉餅皮包小黃瓜、泡菜、蔥段與特製的甜麵醬又是另一種風味。菜色除烤鴨外,還有香辣、厚味的川、湘菜及老少咸宜的江浙菜。禮聘有15年廚齡、擅長各路菜系的張閔智擔任主廚,推出76道火候、刀工、味道拿捏樣樣出色的手路菜。
★柴火火焰烤鴨 https://www.facebook.com/pg/柴火-火燄烤鴨-台中美食-163109004266165/posts/
時間:11:30~14:00、17:00~22:00,全年無休。
(04)2247-8889
台中市北屯區松竹路3段26號