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艷陽高照,來一碗冰冰涼涼、酸酸甜甜的芒果冰,暑氣全消!芒果冰堪稱這幾年冰果室歷久不衰的熱門冰品,始於台北永康街而後橫掃全台。內行人都知道愛文芒果做的芒果冰最好吃,最受歡迎!原因為何?不妨親自到愛文芒果之鄉─台南市玉井區,這裡是愛文芒果的誕生地,並孕育出品質最優異的愛文芒果。

■文.圖/蓉蓉



提到台灣芒果,最早係由荷蘭人從東南亞引進台灣,即所謂的土芒果。1954年農委會的前身農復會,為了提升芒果經濟效益,派考察團到美國佛州考察,帶回四十多種新芒果品種,經試種、馴化7年後,選出最適合台灣的愛文品種,試著推廣。



愛文芒果的故鄉在玉井

玉井的農民鄭罕池是台灣最早種愛文的農民之一。他早年原本栽種甘蔗等作物,1962年決定轉種果樹,成為最早嘗試種愛文芒果的先驅。但因栽培技術不成熟,又遭遇寒害,鄭罕池首批栽種的百棵果樹,隔年僅4棵存活,直到第3年才有收成。鄭罕池毫不藏私,將種愛文技術傳授給有興趣的農民,漸漸地,玉井愛文芒果面積逐年快速增加,奠定「芒果故鄉」基石。

愛文芒果在玉井之所以能生長良好,乃因曾文溪豐沛水源,再加上土壤適合,氣候佳。不過,南化區的愛文芒果也不遑多讓。南化山區土壤多為青灰岩(又稱泥岩或白堊土),屬於鹼性土壤,雖然對植物而言,這裡算是惡劣的生長環境,沒想到愛文芒果卻能在這種不良環境下長得又大又甜。而且這裡種植的愛文芒果,多了一股特殊的口感和香氣,被譽為愛文芒果的LV,亦被視為深山中的紅寶石,但這種極品芒果以外銷和銷往台北為主,坊間不容易買到,在地人反而比較少機會吃到。

而不管產在那裡的愛文芒果,大都又香又甜又帶酸度,有一種讓人陷入戀愛的口感,因而成為芒果冰品的首選原料。開設隆盛金果的張芫榤主要銷售進口水果禮盒,但他對國產的愛文芒果卻熱愛不已,去年夏天試著推出愛文芒果冰,沒想到一砲而紅。張芫榤指出,愛文芒果主要產期在每年的五到八月,大約在五月中旬過後,愛文芒果的甜度和香氣才會趨於飽和,這時候的愛文芒果才適合拿來做芒果冰品。



天然芒果冰真正解渴

不過!芒果冰品要好吃,單是靠芒果本身還不夠,他製作芒果冰品十分厚工,先把芒果打成純果汁,再拿來冰凍成芒果汁冰塊,之後再將芒果冰塊打成冰砂,盛碗之後上面鋪上滿滿的愛文芒果丁,最後淋上進口的乳品,一碗天然的芒果冰品即端到客人面前!

如何分辨是否採用天然的食材?天然的芒果冰吃起來不甜膩,食後不會口乾舌燥,吃的當下口口都是芒果的酸甜滋味,食畢芒果的香氣很快就會消散,反之,添加人工香精的芒果冰品越吃越渴,人工的芒果香氣久久不會消散!