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隨著韓劇在台流行韓食也大受國人歡迎,不過,這波韓食有別於過去認知的傳統韓食,因為韓國世代交替也為韓食注入新風貌,大多和韓劇中男女主角共餐的菜色有關。位於西屯路中科購物廣場的「○八新韓食」跟得上韓潮,推出獨家風味的部隊鍋、鬼爪肋骨、韓式烤春雞,成為中科韓食朝聖新據點!

■文.圖/蓉蓉



「O八新韓食」去年十月率先在員林總店登場,由於迎合年輕消費市場,一開幕就造成轟動,天天大排長龍,好評如潮,業者乃乘勝追擊兩個月後,在中科購物廣場賡續開設中科旗艦店。中科旗艦店主廚吳維康指出,道地加上創意是該餐廳能在市場闖出藍海的主要關鍵!

符合韓食五色五行的標準

吳維康指出,「O八新韓食」的調味用品大多忠於韓國料理常用品,但為了因應國人習慣的飲食風味,經過研發再調製過,使之享食時更順口、風味層次更豐厚,用餐後回味不已!除此之外,菜單內的各個菜餚,基於健康和風味的要求,全部使用天然食材,不用廉價的加工食品。此外,在新鮮蔬食方面,亦符合韓食五色五行的標準,尤其以石鍋拌飯最具代表,使用等級最佳的黃豆芽、木耳、玉米、青菜、海苔,紅蘿蔔、顏色豐富,秀色可餐,營養均衡;客人可依個人喜好選擇拌入雞肉、牛肉或豬肉等不同的肉品。

他特別強調,石鍋拌飯使用的石鍋耐熱達三百多度,保溫效果奇佳,讓客人從第一口吃到最後一口都是熱食。另者,石鍋拌飯盛好食材後保持原狀上桌,讓客人可以依個人喜愛自己拌開,時間短鍋巴少,時間長鍋巴就多,但吳維康發覺大多數的客人喜歡鍋巴的香氣。

 

講求天然、新鮮的超人氣美食

「O八新韓食」人氣最夯的還有部隊鍋和韓式烤春雞,吳維康指出,鍋品使用的食料除了要求天然、新鮮外,最值得一提的是,部隊鍋常用的起司大多是廉價的化學起司,該店使用的則是價差數倍的天然起司。差別在那裡?他說,使用化學起司湯品冷卻後會結塊變硬,天然起司則仍能保持軟濕。再者,舀起湯底時天然起司「牽絲」很完整且綿長,化學起司則會中斷,很容易辨識!當然,最重要的是口味上有很大的差異,天然起司濃濃的奶味,食用不膩不燥!

烤春雞超飽水齒頰留香

至於韓式春雞,則嚴選足一公斤的春雞,大小剛剛好,肉質最鮮嫩多汁。在調料上和一般也有所不同,通常都只是表皮抹香料醃漬入味,烤後只有外皮有香氣,肉則平淡無味;該店則採用水醃法,先將香料和中藥材煮成香料水後,再將整隻雞浸泡入內,時間長達八小時,使之裡裡外外都完全入味。上桌前再放入烤箱,烤約45分至50分鐘,烤出來的韓式春雞香氣十足,且超飽水,肉質鮮嫩無比,口口齒頰留香。

該店原創的韓式烤魚也很值得推薦,選用新鮮的海鱸魚,沒有一絲土味。先炸再烤,醬汁則調合帶甜的黑醬和帶辣的紅醬,香辣甜鹹,鋪在鍋巴飯上,一口接著一口,十分下飯。業者強調,「O八新韓食」最終目標就是要連韓國人食用都不自覺翹起大拇指!