來到三義客家莊,除了必吃客家粄條之外,各式米食也是客家人的專擅,非嚐不可。遊客欲購買道地好吃的客家米食,三義木雕街上有知名店家,包裝精美,但索費不貲,傳統菜市場裡也有客家米食小販,售價相對便宜多了!也有巷仔內的遊客沿著苗130縣道,聞香找到「羅莊米食坊」,一家30年歷史的粿店。
■ 文.圖/伊洛瓦丹
苗130縣道係三義重要的觀光帶,沿路庭園餐廳、民宿林立,羅莊米食坊就位於19K的路邊(三義鄉雙潭村石峎),是一棟有前院的民房,主人家羅沐添世居於此,務農之餘也製作客家米食到菜市場叫賣,由於口味傳統道地深受歡迎。隨著三義的觀光快速發展,遊客如織,於是有當地人向羅莊批購到各個遊客聚集的地方販售。羅莊米食因而聲名遠播,連電視台美食節目都爭相前來拍攝。
當場買當場吃風味絕佳
羅莊米食坊雖位於民宅內,但卻設有一座偌大的工坊,包括碾米漿機、攪拌機、蒸爐等現代化的設備一應俱全。做好的成品則擺放在室內,供小販批購,也有不少南北各地的遊客慕名而至。米食種類十分多樣,讓遊客一時不知如何挑起,舉凡碗粿、紅糖糕、紅豆麻糬、紅豆年糕、艾草粿、菜頭粿、米苔目、紫米菜包、地瓜菜包、芋頭菜包、九層糕、發糕、客家肉粽、彌月油飯…應有盡有,想當正餐吃飽,或當飯後點心吃巧,兩相宜。
第二代的羅莊媳婦張秀莉指出,從上一代開始就堅持真材實料,使用純粹的糯米和在來米漿,絕不為了降低成本而添加任何粉類,所以吃起特別軟Q;最重要的是為了避免影響口感因而拒添加防腐劑,所以如果遠路來的遊客最好自備保冰桶或保冰袋,以免放在車內而悶酸,買回後也最好能在當天食畢,即使送入冷凍庫也最好能在一週內吃掉。當然如果當場買當場吃,風味絕佳,令人吮指。
張秀莉指出,她家的客家米食好吃的秘訣,除了上述真材實料,不添加任何添加物之外,糯米和在來米的米漿調配黃金比例也是重要的關鍵,才能達到Q軟適中,粘度恰到好處的境界;而這正是羅莊的不外傳秘方。
創意吃法令人驚艷
羅莊也像是客家米食文物館一般,種類之多,讓遊客一次看個夠、吃個夠,客人如果想多了解食材和製法,店家主人則會不厭其煩詳細介紹,讓客人對客家米食有更深入的了解,吃在嘴裡滋味也特別不同。
在羅莊也發現一種很有創意的客家發糕吃法,將圓扁的發糕像切鬆餅一樣,切成小片,並淋上一些具有酸味的果醬,像是百香果或是桔子醬,風味令人大感驚艷,完全沒有違和感,像極西式鬆餅的口感,甜酸交錯,意外碰撞出不同的味覺新思維,很符合年輕人的西化飲食習慣。帶微甜的九層糕,則可以淋上蒜蓉醬油一起食用,吃多完全不膩;雖是傳統的吃法,但也能被講究多層次飲食的年輕人所接受。