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口感Q軟帶粘的傳統食物麻糬,流傳千百年,在稻米飲食文化中始終占有一席之地,不僅受到華人喜歡,連日本人也情有獨鍾。製作技術精湛的麻糬攤位和專賣店,永遠不怕沒有死忠的主顧客,在南投草屯中山街上就有若干家世代傳承的麻糬專賣店,遇假日總是大排人龍,即使平常日客人也是絡繹不絕。

■文/伊洛瓦丹  圖/陳招宗

 

草屯中山街彰化客運車站旁,往來人車多,成為小販的密集地,早期有幾位阿伯用腳踏車載著自家的手作麻糬在街頭叫賣,吸引不少飢腸轆轆的過客;如今,他們的第二代、第三代克紹箕裘,進一步以現代化的店面經營,各擁有一片天。短短中山街就擁有多家麻糬專賣店,形成「麻糬一條街」的特有景象。

亮眼的店舖設計

其中,善於行銷宣傳的「方愫馨麻糬」最具知名度。創始鼻祖方老先生每天騎著腳踏車載著麻糬,分別到中興第三市場內、草屯圓環、碧山路和中山街交叉路口叫賣,由於真材實料,當天現做,保持新鮮,建立好口碑。 

現在由第二代方愫馨和夫婿陳東聖接手,將父親的心血發揚光大,在中山街開設麻糬專賣店,現代化的裝潢和設備,衛生條件佳,十分吸睛。加上堅持40年來的傳統製法,品質不變,但為了迎合年輕人求新求變的需求,開發出更多全新口味可供選擇。

相隔沒幾步,則有一家以「大姐麻糬」為店招的「久味麻糬本鋪」。同樣擁有亮眼的店舖設計。店內的麻糬包含有招牌、紅豆、花生、芝麻及芋頭等五種口味,從嚴選本地生產的優質糯米做成的淡淡香甜外皮,到內餡選用濃郁的紅豆餡,到香氣四溢的花生粉和芝麻粉,都能看得出店家對於品質的追求。 



綿密Q軟的麻糬包上各式紮實飽滿的餡料後,再裹上香氣四溢的花生粉,更讓味蕾得以多重享受。若想一口咬下同時品嚐三種滋味,包著花生、芝麻、紅豆三種餡料的招牌麻糬,則是不能錯過的美味。

不遠處原本還有一家「福德麻糬」,擁有六十多年的歷史,同樣強調遵古製法,堅持純糯米研磨,創始店位於成功路,後來才拓展到中山街;不過,基於市場競爭過於激烈,現又遷回成功路。業者李芳銘指出:早在六十年前,他的父執輩早就學到了一手做麻糬好工夫,甚至在舊年代還前往台中市賣麻糬,他全心接棒後,讓這套「麻糬絕學」,一直傳到今天。至於取名「福德麻糬」係因土地公託夢而來。李芳銘表示,該店非但採取古法手工製作,且不論是「麻糬皮」或者「內餡」,都使用完整的健康食材;福德麻糬使用的「麻糬皮」,絕不摻入「省工且便宜」的糯米粉,而紅豆餡也一律拒用「便宜花豆粉」染色充當,讓消費者能吃到健康且新鮮。

敦和宮財神愛麻糬

使用「純糯米」做麻糬,先得將糯米加水磨成粉漿,之後再「脫水」,這種舊時是用整袋「純糯米粉」綁在長凳上用石頭壓上一夜,之後加料攪拌再蒸炊至熟。而一般市面上使用「糯米粉」製作的麻糬,只需摻入一定比例的「原子粉」後,進行炊蒸,熟了即成麻糬,速成方法成本低,但口感不佳。

上述麻糬專賣店都各自擁有死忠的粉絲,購買者除了解饞之外,由於附近有一座遠近馳名的敦和宮,供奉武財神,香火鼎盛,也為各家麻糬專賣店帶來一些商機。依據民間習俗的說法,財神爺愛吃麻糬,因為麻糬具粘性,可以用來粘錢。至於果真如此?俗話說「心誠則靈」!