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麵攤的面貌似乎都很固定,長久以來都沒有很大的變化,只是招牌不同罷了。位於台中市梅川西路、西屯路口的「六木神の麵」,老板是留美的潮世代,店內裝潢完全顛覆傳統的麵店樣貌,以夜店常用的螢光棉線和萊卡布料佈置內部,賣的則是美國越僑風味的道地河粉。

■文/楊順發  圖/陳招宗

 

這家潮感十足的另類麵店位於西屯路、梅川西路二段的交叉口,由於店招和內部陳設很與眾不同,十分顯眼。若單從「六木神の麵」的店名,會誤以為賣的是日式拉麵,但事實上卻是百分之百專賣越南河粉的麵店。業者在美國居住多年,他說在當地除了最常見的中國菜之外,越南河粉也很普遍,主要係因越戰結束後,有不少越僑移民美國;另外,從越南戰場返鄉的美軍,對於越南河粉也很熟悉!他在美國時經常上越南河粉的麵攤用餐,對道地的風味留下深刻的印象,同時也深深愛上越南河粉。

營造類似夜店的派對氣氛

返台定居後,事業有成,於是和夥伴Bane開設了這間專賣越南河粉的潮感麵店,一方面自己可以解饞,一方面也把道地越南風味的河粉推薦給愛好美食的饕客。之所以取名「六木神の麵」,乃是從自己的名字得到的靈感。為何會採用潮感的螢光棉線、和萊卡布料,營造類似夜店的派對氣氛?業者指出,其實這樣的潮感裝潢,在美國由越僑開設的越南河粉麵館,比比皆是,甚至時下的越南、菲律賓等東南國家,亦是如此,展現了e世代的潮流感。

「六木神の麵」店內的螢光效果,主要以可伸縮的萊卡布和螢光棉線,用手工交織而成,並在布料的開洞周圍上塗上螢光色料,並以特殊的燈光照射,業者表示,擁有這樣的技巧的人在台灣只有少數幾位,由於和業者熟識遂爽快答應跨刀。

至於「六木神の麵」店內賣的河粉有多不一樣?負責操持廚房的Bane指出,道地的越南河粉均採用現宰溫體牛肉,肉質才會軟嫩鮮甜,一般冷凍的進口牛肉並不合用,因此,該店採用的是正港的台灣牛肉。主廚用牛骨、新鮮蔬果熬煮高湯,耗時12小時,煮至牛骨的香氣、甜味完全釋出,為河粉提供風味最佳的湯底。



越南原裝進口的上等魚露

此外,最主要的調味醬料─魚露,則是越南原裝進口的上等貨,風味就是和坊間賣的不一樣。不過,由於上好的越南魚露稍微偏鹹了一點,不太吃鹹的客人可以事先交代,減少鹹味;也可以指定大中小不同的辣度。如果客人對於鮮嫩的台灣牛肉意猶未盡,可以加肉,每份只賣30元。倘若吃上癮則可以點上一盤入魂炒牛肉,吃得到完全入味的溫體牛肉,搭配香甜洋蔥,風味層次更豐富。如果客人不吃牛肉的話,可以另外選豚肉河粉,同樣選用當天現宰的溫體豬肉,就是鮮甜;入魂炒豚肉的料理手法則比照入魂炒牛肉。

業者大膽的嘗試果然吸引不少潮世代的年輕客群,連受到潮世代崇拜的歌手謝和弦都受邀前來用餐。他們要的是自在、隨性的fu。但有趣的是,有附近七十多歲的歐立桑好奇前來用餐,對於年輕人的創意還稱讚有加!