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食安風暴一波波,且可能還有更多未爆彈隨時會引爆,讓上班族、小家庭等外食人口心驚膽戰。在中國醫藥大學商圈開設咖哩專賣店走紅的方仁富,和兒子方子睿又於太原路、山西路口針對外食人口開設「食茶父子」,不但講究風味,食材、調味料都嚴格控管,讓客人能安心享受美食。

■文/張若  圖/陳招宗

 

方仁富的咖哩專賣店,風味涵概日式、泰式、印式,「食茶父子」日本定食專賣店當然少不了最拿手的日式咖哩,還有多樣的日式定食。方子睿指出,其實外食人口可以選擇的三餐食物並不算多,最常見的是中式便當,以及各式麵食,至於異國料理收費都不便宜,很少能當三餐。因此,該店乃以平價的收費,讓消費者天天報到也不傷荷包。

挪威鯖魚油脂多肉質軟嫩

「食茶父子」的菜色計分丼飯、定食、咖哩三大類。丼飯則有炸豬排丼、牛丼、親子丼、豚丼、唐揚雞丼可供選擇;定食則有日式炸豬排、唐揚雞腿排、紅燒牛腩、鹽烤鯖魚。咖哩方面,則有炸豬排、唐揚雞腿排、嫩雞肉、梅花豬、牛五花等主食材。

食材大多由母店的供應商供貨,由於長期配合,經嚴格篩選,去蕪存菁,食材既上等又新鮮。方子睿以鯖魚為例,捨本地鯖魚採用價格高很多的挪威鯖魚,油脂較多,肉質軟嫩,烤熟之後香氣撲鼻。豬肉則選用三角肉,口感Q彈有嚼勁。而為了招徠客人,菜色不僅力求美味,份量也儘量加大,讓客人感到物超所值。

一般炸雞腿都會裹一層厚厚的麵皮,雞肉雖較不會乾柴,但卻滿口的麵皮味;該店的唐揚雞腿排麵皮只有薄薄一層,但肉質卻仍保持軟嫩多汁,方子睿指出,這完全是火候和油炸時間的精準掌控。他很感謝客人不吝於指導,經過多次的微調才能精益求精,臻於最佳的口感。鑑於食安事件連環爆,且可能還有更多的未爆彈,店家均自己調配醬料,沾豬肉排的蜂蜜芥末醬即是經典之作,讓豬肉排吃起來更清爽,口感層次也更豐富。唐揚雞腿排則是店內不退燒的人氣菜色。

 

開放廚房安心享受美食

方子睿指出,「食茶父子」走的風格具彈性市場定位,既是解決三餐的定食套餐專賣店,也有環境優美且夠大的場地,提供三五好友或公司行號聚餐;為了滿足這一塊市場需求,店內除了主食外,還有各式現打果汁、手搖茶可以選擇。舉凡凍檸紅茶、凍檸綠茶、檸檬蜜凍飲、黃金奇異果、蕃茄蜜凍飲、特調冰咖啡、濃奶茶…無不受歡迎。

而為了讓客人吃得安心,方仁富父子刻意將廚房設在一樓,並採開放廚房的方式,讓客人可以親睹每一道烹調的過程,保證絕非一般料理包。而為了避免料理時的油煙影響客人,該店特地採用先進的排煙系統,隨時保持室內的空氣清淨。客人除了可以在一樓用餐之外,二樓還有偌大的空間,供人多的時候或包場使用,桌椅、燈光都很有設計感。