經濟景氣低迷,上班族薪水不增反跌,被持續飆漲的物價壓得喘不過氣來,在多家知名餐廳、飯店擔任過行政主廚的黃昭文,為了讓大家至少還有一口飯可以吃,用高檔餐廳的規格做魯肉飯,並以小吃攤的平價回饋客人,開始了「飯神」全台展店的計畫。
■文/伊洛瓦丹 圖/陳招宗
出身高雄的南部囝,在餐廳歷練了三十多年,從學徒到大廚,學得一身料理好工夫,當年由新光吳火獅開設的高人氣餐廳─萬福餐廳(現新光三越南京店)係黃昭文踏入餐飲界的第一站,其後任職過利豐園餐廳、來來大飯店(現喜來登酒店)、天成大飯店、駿豐園餐廳、華馨園餐廳、花蓮怡園渡假村、武陵富野渡假村等處。
餐廳飯館的等級規格
黃昭文不諱言,儘管料理過大江南北各式各樣的珍饈,但最讓他這個庄腳囝念念不忘的,還是那一碗香噴噴的魯肉飯。他說,吃遍大魚大肉難免會嫌煩膩,但代表正港台灣味的魯肉飯總是讓人百吃不厭。很早以前,開魯肉飯攤就是他長久以來的心願,如今人生逾半百,他決定將這個願望付諸實現。
他選擇從台中出發,在漢口路、大雅路口開設第一家店,同時也是旗艦店。從店招、店內的空間規劃、餐具到菜色,果然和一般魯肉飯攤很不一樣。110坪大的寬敞用餐空間,窗明几淨,碗盤筷匙全都是飯店使用的規格,十分大氣。連廚房設備和食材、調味料同樣都是餐廳等級。
當然菜色也都比照餐廳、飯館的檔次。店內的主力菜色魯肉吃起來甘甜不油膩,特選肉皮、胛心肉、三層肉、松阪肉,採用西螺百年的壺底醬油,細火熬煮5小時,軟而不爛、肥而不油,搭配嚴選濁米溪的台梗11、16號壽司米,保證一碗接著一碗。成本雖「商重」,但卻是路邊攤的收費,小碗20元、大碗35元。
佐飯的軟排、豬腳全部比照魯肉的料理法,風味等量齊觀。黃昭文說,這三道料理之所甘甜,係因從肉品市場購回後,立即送入冷凍庫內保鮮,偌大的冷凍庫佔了廚房的三分之一空間。
六道醃漬小菜任君取用
開飯店不怕大吃,黃昭文慷慨準備了六道搭配的醃漬菜:黃蘿蔔、菜脯、雪裡紅、生薑、酸菜、醃黃瓜等,任君取用,分別伴飯入口,有六種不同的風味變化,增添享受魯肉飯的情趣。六道醃漬菜一點都不隨便,全部有來頭的,酸菜來自雲林大埤鄉、生薑來自名間,其他也都是知名醬菜廠生產的。
而為了方便外帶的客人,飯神也推出便當,包括魯肉飯、爌肉飯、軟排、豬腳等不同主菜,從50元至75元不等,大碗又滿墘。值得一提的是,便當盒以黃豆殼回收再製,具環保概念,小小便當為環保盡一份大大的心力。