在年輕消費族群當家之下，啤酒每年銷售量直線上升，歐美日和台灣本土品牌爭相搶占市場。值得一提的是，在大量生產的商業啤酒擁有高市占率下，鮮釀精品啤酒近年也成功突圍，迅速占有一席之地。這全要歸功於受過專業訓練，釀酒技術與國際同步的啤酒釀酒師們的默默努力。GB在台培訓的年輕釀酒師紀建名Cliff Chi即是箇中好手。

■文／蓉蓉   圖／李佳鴻

GB（Gordon Biersch）是美國一家舉世聞名的鮮釀啤酒美食餐廳，由一名德國經驗老道啤酒釀酒師和一位美國的名廚共同創辦，含夏威夷在內全美有29家分店，首次跨足亞洲華人市場，第一站選擇了台灣，目前台北、新北和台中計有5家分店。GB屬高級餐廳，店內的美食全由名廚設計。美食搭好酒，選用的是鮮釀精品啤酒，而為了搶鮮特在新店設立專屬的啤酒廠，由年輕的釀酒師Cliff Chi負責研發和監製。



釀啤酒的技術絕不亞於德國

Cliff Chi大學念的是相關科系，指導教授則是國內知名的釀酒名師，在學時即具有深厚的釀酒基礎。GB初來台設鮮釀啤酒廠時，即由師生二人負責籌辦，之後便由Cliff Chi獨當一面。為了讓釀酒技術與美國同步，美商特派遣資深釀酒師來台進行專業訓練，前後達半年。Cliff Chi主持GB在台的鮮釀啤酒廠迄今三年餘，已是受到美方肯定認同的專業啤酒釀酒師。

該餐廳的鮮釀啤酒與眾不同的是，固定供應四款不同風味的啤酒，另備一至二款當季特有的風味啤酒，通常一年要研發出六款新風味的啤酒，幾乎都未曾重覆。Cliff Chi表示，該餐廳鮮釀酒使用的原料就只有麥芽、酵母、啤酒花和水，不含任何香料，如何變化出風味多樣的啤酒？他說，全世界麥芽、酵母、啤酒花種類繁多，不同的組合，加上比例的調整，就能釀出不同風味的啤酒，千變萬化，浸淫其中令他深深著迷。

他說，在美國每一家GB餐廳和釀酒廠是連在一起的，29家餐廳就有29家釀酒廠，唯在台灣受法令限制必須分開，所以，新店釀酒廠必須供應全台5家分店，讓他忙得不可開交，卻也樂在其中。GB每一家釀酒廠研發的獨門啤酒受總店肯定之後，也會被推薦到其他各廠，Cliff Chi在交流之中不斷學習，累積了國內其他釀酒師所無法獲得的經驗，他自信釀啤酒的技術絕不亞於德國的釀酒師。



為美食研發出佳釀

另者，GB的各式鮮釀啤酒大多會考慮到與當季美食的搭配程度，以及考量不同區域饕客的偏好，因此，Cliff Chi經常出入在台5家分店，蒐集店長的意見。最重要的是各店啤酒盛裝設備和管線必須定期清洗，才能確保風味不會「走鐘」，這一點Cliff Chi是很龜毛的。

Cliff Chi雖然只負責釀酒，但對於自家店內的美食也瞭若指掌，因為他本身也是鐵粉，愛死了店內的每一道美食，葛根若拉肋眼牛排、火烤紐約客牛排、梅洛鮮蔬燴肋眼、梅爾森BBQ豬肋排、甘藍藜麥沙拉…道道都是經典美式美食。酥炸香甜地瓜搭配焦糖奶油起司及梅爾森烤肉醬的布萊恩薯條，就是與眾不同。

就是這些好吃到連手指都快吮進去的美食，更加激勵了Cliff Chi，讓他更有動力為饕客們釀出絕世的精品啤酒，享受美食佳餚時才不會有缺憾。

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